Dans le cadre d’une opération collective inédite pilotée par l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), trois restaurants de Rennes Métropole ont obtenu le niveau « Engagement ». Ces derniers font partie des huit restaurateurs bretons, récompensés pour leurs actions en faveur de la transition écologique.
L’Ademe a récompensé trois établissements de Rennes Métropole pour leur engagement en faveur de l’excellence environnementale. Le Château d’Apigné, établissement gastronomique et traiteur situé au Rheu, le restaurant Origines à Rennes et La Table du Marais, restaurant gastronomique de La Fresnais, ont tous les trois validé le niveau « Engagement » du référentiel mis en place par l’Agence de la Transition écologique.
Ces trois restaurants font partie des huit établissements bretons qui ont participé à la démarche collective. Tout au long du processus, ils ont bénéficié d’un accompagnement, d’ateliers et d’un audit initial pour identifier leurs pistes d’amélioration. Une visite d’évaluation finale a été réalisée par l’Association française de normalisation (Afnor) pour valider leur niveau de progression.
Une opération collective pour la transition écologique
Lancée fin 2022 par les Directions régionales de l’Ademe en Bretagne, cette opération collective a mobilisé une trentaine de restaurateurs et traiteurs volontaires. L’objectif était de tester un référentiel innovant, permettant d’évaluer les progrès réalisés en matière de transition écologique.
Le référentiel mesure les actions mises en œuvre sur des thématiques, telles que la gestion des déchets, les achats responsables, la mobilité durable, etc. En fonction du nombre de critères respectés, quatre niveaux de progression peuvent être atteints : Essentiel, Engagement, Perfectionnement et Excellence. En Bretagne, le Café Code Ø à Lorient (56) a obtenu le niveau Perfectionnement, tandis que sept autres établissements, dont les trois restaurants de Rennes Métropole, ont validé le niveau Engagement.
L’initiative s’inscrit dans une stratégie de l’Ademe, qui vise à accompagner la transition écologique des professionnels de la restauration. Le tourisme, qui génère 180 milliards d’euros de consommation en France, représente environ 11 % des émissions nationales de gaz à effet de serre, principalement en raison du transport, de l’hébergement et de la restauration.
Ces trois restaurants font partie des huit établissements bretons qui ont participé à la démarche collective. ©Image libre de droit (Pixabay)