Les Bretons sont les champions de France en termes de pourboire en laissant dans 37% des cas. Le versement d’un pourboire supplémentaire est toujours la bienvenue pour le personnel. Ce mode de fonctionnement n’est cependant pas une norme à l’échelle européenne.
En France, dans les restaurants, les frais de service sont inclus dans l’addition. En effet, la loi du 14 mars 1955 impose l’inclusion dans la note d’un taux de service équivalent à 15% du total à payer. Mais, il est de coutume pour les clients de laisser un petit pourboire en signe de gratitude.
Le principe du pourboire existe dans la plupart des pays européens. Mais chaque État a sa propre pratique. En Europe, la culture du pourboire est extrêmement diversifiée et dépend des traditions locales, des systèmes salariaux et de la législation en vigueur. En Belgique et aux Pays-Bas, le prix du service est inclus dans l’addition comme en France, environ 10% de la note selon le Brussels Times et le site DutchReview. Bien que le pourboire par espèce ne soit pas obligatoire, il est fortement apprécié dans les deux pays.
Dans les pays germaniques, cette pratique est très ancrée, perçue comme un signe de savoir-vivre. Il est conseillé de donner environ 10% de l’addition, d’après la banque N26. En Allemagne spécifiquement, les clients ne doivent jamais laisser de pièce sur la table comme ce qui se fait traditionnellement en France. Les clients annoncent le montant de leur générosité au serveur au moment du paiement.
Le service est souvent inclus d’office au Royaume-Uni et en Irlande (12,5% de la note à Londres). Lorsque ce n’est pas le cas, un supplément de 10 % à 15 % est attendu au restaurant d’après l’office de tourisme de la capitale. C’est quasiment obligatoire car les serveurs sont peu rémunérés, à l’image des États-Unis. Dans les bars, les serveurs ne s’attendent pas à recevoir un pourboire au comptoir donc les clients n’ont pas à en laisser. En Irlande, il est courant pour les clients de laisser un pourboire de 10% de la note aux serveurs selon le guide The Savvy Backpacker.
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Il est fortement apprécié dans les pays d’Europe du Sud, même s’il est compris dans l’addition comme en France. En Italie, les clients accordent en général 10% toujours selon The Savvy Backpacker. Le guide de N26 indique qu’en Espagne et au Portugal, la pratique est plus discrète (entre 5 % et 10 %). Du côté de la Grèce, le prix de l’addition est souvent arrondi de sorte que le surplus récompense le service.
Dans les pays d’Europe centrale et d’Europe de l’Est (Hongrie, République tchèque, Pologne, Roumanie), il est vivement conseillé aux clients de laisser un pourboire entre 10 et 15% de la note, selon Pieter Reynolds. En Hongrie, les clients évitent de laisser l’argent sur la table. Ils doivent le donner directement au serveur.
La pratique des pourboires est rare voire inexistante dans les pays nordiques (Danemark, Islande, Norvège, Finlande). En Islande par exemple, les employés considèrent comme insultant de payer plus que l’addition tandis qu’au Danemark, le principe de pourboire n’existe pas. Vous pouvez maintenant mieux anticiper les bonnes comme les mauvaises surprises à l’arrivée de clients étrangers.
Voici un tableau récapitulatif sur les usages du pourboire en Europe :
| Pays | Statut | Où et combien ? | Détails pratiques |
|---|---|---|---|
| 🇩🇪 Allemagne | Conseillé | Restaurants, cafés, hôtels 5 à 10% de la note |
Ne jamais laisser la monnaie sur la table, indiquer le montant du pourboire lors du paiement. |
| 🏴 Angleterre | Obligatoire | Restaurants 10 à 15% de la note (parfois rajoutés d’office) |
Vérifier si le pourboire n’est pas déjà inclus dans l’addition. |
| 🇦🇹 Autriche | Obligatoire | Restaurants et taxis 10% de la note |
Il est d’usage de laisser un pourboire. On annonce le montant exact du pourboire au serveur, avant de régler la note finale. |
| 🇧🇪 Belgique | Apprécié | Service compris Petit pourboire apprécié |
Le service est inclus mais un geste est toujours bienvenu. |
| 🇧🇬 Bulgarie | Apprécié | Service compris Taxis : arrondir la course |
Vous pouvez laisser quelques pièces dans les restaurants si vous êtes satisfait. |
| 🇭🇷 Croatie | Rare | Service compris (cafés, restos) |
Laisser un pourboire si vous êtes satisfait. |
| 🇩🇰 Danemark | Très rare | — | Le pourboire n’a pas cours au Danemark. |
| 🏴 Écosse | Obligatoire | Restaurants, bars 10 à 15% de la note |
Pas nécessaire dans les pubs où la commande se fait au bar. |
| 🇪🇸 Espagne | Conseillé | Restaurants, bars 10% de la note |
Service souvent compris dans l’addition, mais pourboire apprécié. |
| 🇫🇮 Finlande | Pas obligatoire | Grands restos ou hôtels uniquement | Non obligatoire, seulement dans les établissements haut de gamme. |
| 🇫🇷 France | Apprécié | Restaurants, bars 5 à 10% de l’addition |
Service compris dans l’addition, mais si le service a été particulièrement soigné, vous pouvez laisser un pourboire pour manifester votre satisfaction. |
| 🇬🇷 Grèce | Conseillé | Restaurants, taxis | Il est coutume d’arrondir la note. |
| 🇭🇺 Hongrie | Conseillé | Restos, bars, taxis 10% |
Attention à ce qu’il ne soit pas déjà englobé dans l’addition, ne pas laisser argent sur la table mais annoncer son pourboire. |
| 🇮🇸 Islande | Non | — | Mais si vous tenez à laisser quelque chose, personne ne le refusera… |
| 🇮🇹 Italie | Conseillé | Restaurants, taxis 10% |
Compris dans la note (coperto), mais toujours bienvenu (10%). |
| 🇳🇴 Norvège | Rare | Inclus dans l’addition 10% pour bon service |
Laisser 10% pour récompenser un service de qualité. |
| 🇳🇱 Pays-Bas | Apprécié | Inclus dans la note 10% pour bon service |
10% pour bon service (serveurs, taxis). |
| 🇵🇱 Pologne | Conseillé | Restaurants, bars 10% de la note |
Le service n’est pas inclus dans l’addition. |
| 🇵🇹 Portugal | Apprécié | Restaurants, bars 5 à 10% de la note |
Apprécié en cas de bon service. |
| 🇨🇿 Rép. Tchèque | Conseillé | Restaurants : 10-15% Taxis : arrondir |
Ne laissez pas la monnaie sur la table mais communiquez directement au serveur le montant. |
| 🇷🇴 Roumanie | Conseillé | Restaurants 10% de la note |
Le pourboire est une pratique courante. |
| 🇸🇰 Slovaquie | Conseillé | Restaurants 10% de la note |
Le pourboire est attendu dans les restaurants. |
| 🇸🇪 Suède | Apprécié | Taxis : 10% Resto : arrondir |
Compris dans l’addition au restaurant, il est quand même bon d’arrondir la note. |
| 🇨🇭 Suisse | Pas obligatoire | Restaurants, bars 5 à 10% de la note |
Laisser un pourboire si vous êtes satisfait. |
| 🇹🇷 Turquie | Conseillé | Bars, restos : 10% Taxis : arrondir |
Pas compris dans l’addition. |
En France, « cela doit rester un geste de gratitude »
Pour les personnels des restaurants en France, le pourboire ne doit pas être imposé mais rester au bon-vouloir du client . D’après Denis Denoual, patron du restaurant italien Le Cinquecento, Quai Lamennais à Rennes, « toutes les charges sont comprises dans l’addition » et le pourboire doit rester « un signe de gratitude », laissé seulement quand le client est vraiment satisfait. Il défend le modèle du pourboire français qui privilégie l’aspect volontaire de la pratique.
Au sein de son restaurant, il a fait le choix du pot commun pour répartir les pourboires cumulés. Ce système est employé dans beaucoup d’établissements. Un point important pour l’équipe comme le souligne une des employés : « Nous partageons tout. Nous considérons que le pourboire, nous l’avons parce que la plonge est bien faite, que c’est bien cuisiné, que ça a bien été servi. C’est un travail d’équipe. » Tous deux se montrent en revanche prudents face à la numérisation et aux systèmes incitatifs qui s’affichent dans certains établissements.