Alors qu’elle se dirigeait vers un métier scientifique, elle a finalement décidé de faire de sa passion son métier. À la sortie de ses études de pâtisserie, elle aimerait pouvoir tester plusieurs maisons afin d’enrichir ses connaissances, en particulier en gastronomie. Mais elle ne se ferme aucune porte sur les opportunités qui pourraient s’offrir à elle « peut-être que dans un second temps, quand j’aurai plus d’expérience, je pourrais un jour ouvrir ma boutique ou mon salon de thé », nous dit-elle.
Quant à l’avenir de son métier, Inès a conscience que la stratégie RSE (Responsabilité sociétale des entreprises) sera une question de plus en plus centrale, qui permettra entre autres, d’améliorer les conditions de travail. En effet, elle reconnaît que le fait d’avoir des horaires de coupe est un « cadre de vie qui est assez compliqué pour beaucoup ». Tout comme la question des salaires, qui ne sont pas toujours à la hauteur, selon elle.
Enfin, elle ajoute que la question de l’impact environnemental devient centrale dans leurs créations : « le végétal commence beaucoup à se démocratiser pour essayer de réduire l’impact ». Selon elle, ces nouvelles exigences écologiques et durables continueront de s’imposer dans les prochaines années : « je pense que ça va s’accentuer avec les nouvelles générations (…) on est beaucoup plus sensibilisés à ça ».
Inès partage aussi ses réalisations sur son compte Instagram @chemistrytopastry.
Une interview de Julie Casquinha et Benjamin Deglave. Rédaction du portrait par Maud Mestrard.
