Un accompagnement créatif à moindre coût, ça existe. L’agence Mâche & Mâché, experte en innovation alimentaire, lance avec la région Bretagne un appel d’offres dédié aux professionnels de l’alimentation. Alors que l’interdiction totale du plastique, d’abord prévue pour le 1er janvier 2026, est repoussée à 2030, l’agence prend de l’avance et explore déjà l’avenir avec l’emballage comestible.
Envie d’innover, mais le temps ou les idées manquent ? L’agence Mâche & Maché propose un accompagnement créatif. « Nous sommes une agence d’innovation alimentaire, dédiée aux professionnels de l’alimentation comme les industriels, distributeurs et restaurateurs », explique Oriane Chu, co-fondatrice, cheffe et ingénieure de l’aliment de cette entreprise.
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Les formateurs se déplacent à travers la France entière, en immersion pendant deux jours chez les professionnels : « Ce sont eux les chefs, ils ont déjà du talent. On s’occupe de travailler sur leurs contraintes. Certaines fois les idées sont là, mais durant le service ce n’est pas réalisable », précise-t-elle.
Depuis deux ans, l’agence, basée à Paris, travaille en partenariat avec la région Bretagne. Les restaurateurs ont actuellement l’occasion de répondre à un appel d’offre, pour être les prochains bénéficiaires de cette formation en innovation alimentaire.
De nombreuses innovations sont présentées pour pallier l’interdiction du plastique. ©Mâche&Maché
« La région prend en charge 80 % des frais de la formation », exprime Oriane Chu, soit un maximum de 490 € (hors taxe) de reste à charge pour l’établissement accompagné. « Il s’agit de travailler sur les signatures de la Bretagne, au-delà des crêpes et des galettes, et d’accompagner des restaurateurs bretons à l’intégration de l’identité du territoire dans leur cuisine », ajoute-elle. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 juin 2026.
Des emballages au ketchup
L’agence mâche & mâché s’y connaît en matière d’innovation. Actuellement, elle travaille sur un projet non seulement innovant, mais aussi écoresponsable : des emballages comestibles. « Ce projet est né d’un constat : depuis quelques années, la tendance pour la restauration rapide a explosé et génère énormément de déchets d’emballage. C’est désastreux pour l’écologie. Alors pourquoi on ne mangerait pas le papier ? »
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Ils ont alors créé leurs emballages comestibles. Leurs cibles: tout ce qui touche à la restauration sur le pouce, les glaciers, les hamburgers…« Il en existe à base d’algues et d’amidon, mais le goût n’est pas bon. On travaille avec des designers alimentaires et on sublime le produit, avec par exemple des emballages au ketchup pour les burgers. »
Pour l’instant, près de 30 000 unités ont déjà été testées. ©Mâche&Maché
Une texture proche du papier, qui trouve un juste équilibre pour « fondre dans la bouche tout en étant assez robuste pour maintenir le burger. C’est résistant à la graisse et protège les mains. »
Des restaurateurs prêts à payer
Une innovation qui risque d’avoir un coût. « On ne sera jamais au prix du papier kraft, mais les restaurateurs sont prêts à payer, le produit participe vraiment à l’expérience de la dégustation. » Pour l’instant, près de 30 000 unités ont déjà été testées.
« Nous sommes en phase de dépôt de brevet, mais espérons que ce projet voie le jour d’ici cette année à l’année prochaine », espère Oriane Chu.
Arnaud Pfeffer et Oriane Chu les cofondateurs de l’agence ©Alexandre Tabaste